Au cours de mes pérégrinations en territoire helvétique, j’ai fait une rencontre extraordinaire au pied du Jura, très près de la frontière française, non loin des grottes de Vallorbe : Marc Haller, artisan boulanger de l’établissement Les pains de mon chemin.
« Fruit d’un chemin de vie de boulanger-pâtissier et d’un pèlerinage de 3 mois sur le chemin de Compostelle, les Pains de mon Chemin sont nés après une période d’essai et de recherche de mon levain personnel durant 9 mois. Ce pain réalisé sur un cycle de 24 heures depuis l’adjonction d’eau à la farine (avec une fermentation de 18 heures) jusqu’à la mise au four permet une réelle transformation de la céréale en un aliment rapidement digeste et assimilable grâce à la pré-digestion de la céréale). La cuisson s’effectue dans un petit four à bois en plein air contenant 4 kilos de pain rond ».
A base de farines variées de céréales anciennes (seigles, épeautres, orges, blés…) ces produits sont réellement extraordinaires. Après plusieurs essais, je confirme que ces pains sont délicieux et surtout se conservent plus d’une semaine sans sécher ni durcir ! Un miracle oublié…
Les pains de mon chemin
Tél. : +41 21 731 14 95
Voir mes autres avis sur Google Maps ?
Sur les mêmes sujets...
-
Tata Paulette - PâtisserieNouvelle boutique qui vient d'ouvrir, toute de rose vêtue. Cookies, donuts, patisseries fraîches à emporter : les clients semblent ravis. Pas encore eu l'opportunité de tester mais c'est partie remise : le ramage semble conforme au plumage... Voir mes autres…
-
Le marché du PradoDu lundi au samedi un marché sympa qui s’étend sur les rives de l’avenue du Prado depuis la place Castellane. Plusieurs poissonneries, camelots à l’ancienne, maraîchers, trésors d’épices, fromagers et charcutiers « maison » : toujours excellent accueil pour des prix « fourchette…
-
Les Docks VillageSitués juste en face des "terrasses du port", vaste centre commercial qui donne sur une immense terrasse au dessus de la mer face aux îles du Frioul, les Docks ont été réhabilités à partir de 1991 pour en faire une…
-
L'Authentique pizzasL'Authentique ! Adresse incontournable. Les pizzas de bonne qualité sont faites et cuites devant vous. On mange à l'abri du vent sur de grandes tables ou, en marchant droit devant vers la mer, sur l'herbe, les rochers et on s'arrête…
-
Pétrin couchette - BoulangerieLA boulangerie de marseille ! Exceptionnelle qualité des pains de ce lieu atypique situé à deux pas du Vieux Port et dont l'intitulé facétieux, personnellement, m'enchante : Pétrin Couchette ! La punchline n'en est pas moins efficace : Pain vivant,…
-
Promo : plongée sous glace en SuisseLa neige est arrivée ! Cette année, l'Office du Tourisme de Suisse a fait très fort avec une floraison de voitures dans Paris, garées devant des lieux stratégiques comme l'obélisque, la tour Eiffel, le Fouquet's, et... couvertes de neige. Histoire…
Le « Sans gluten » c’est le dernier cri des Bobos écolos !
Oups ! Fausse manœuvre… Brouillon de billet mis en ligne par erreur. Et déjà relayé sur Twitter !!! 🙂